Os 7 tipos de plásticos mais importantes.

PET - Poli(tereftalato de etileno)

Símbolo da reciclagem                                                                                                      

O poli(tereftalato de etileno) é transparente, inquebrável, impermeável e leve.

Por conta de suas características, forma uma barreira capaz de reter gases e impedir a entrada de umidade e isso é ideal para embalar bebidas, refrigerantes e outros alimentos. 

Como pode ser aquecido, também é utilizado na produção de bandejas para refeições   pré-prontas, que podem ser levadas ao forno de microondas. O pet também é utilizado para embalar óleos, produtos de limpeza, cosméticos e produtos farmacêuticos. Ele também está em várias outras aplicações, como a produção de fibras para roupas, tapetes e plásticos de engenharia.

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PEAD - Polietileno de Alta Densidade

Símbolo da reciclagem 

O polietileno de alta densidade tem muitas aplicações em embalagens de alimentos, produtos têxteis, cosméticos e embalagens descartáveis devido às suas características, como resistência química e excelente barreira contra a umidade. Ele é resistente a baixas temperaturas, leve, impermeável e rígido. É utilizado na fabricação de tampas de refrigerantes, potes para freezers e garrafões de água mineral, brinquedos, eletrodomésticos, embalagens de produtos de limpeza como detergentes e água sanitária, cerdas de vassouras e escovas, fitas adesivas e sacarias.

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PVC - Poli(cloreto de vinila)

Símbolo da reciclagem 

O poli(cloreto de vinila) tem como características principais excelente transparência, resistência química, estabilidade de longo prazo, resistência às mudanças de temperaturas e estabilidade elétrica. Os produtos de vinil podem ser divididos entre duas grandes categorias, rígidos e flexíveis. Os rígidos são usados em engenharia, em aplicações como tubos e conexões, encaixes, pisos e esquadrias, graças à sua grande resistência  aos produtos químicos, ataques de bactérias, microrganismos e à corrosão. O vinil flexível é usado no revestimento de fios e cabos, como isolante em filmes, em revestimentos para pisos, em produtos sintéticos que imitam couros, em revestimento e tubos utilizados na área médica. 

O PVC também é usado na fabricação de brinquedos, certos tipos de tecidos, cartões de crédito, caixas de alimentos e tanques das máquinas de lavar roupas.

                      

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PEBD - Polietileno de baixa densidade

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O PEBD é leve, transparente e impermeável. É usado principalmente para a fabricação de filmes em função de sua resistência, flexibilidade e transparência. Com baixa temperatura de fusão, o PEBD é muito usado também para selagem de embalagens e na impermeabilização de papel em embalagens tetrapack, caixas para garrafas de refrigerantes, fios e cabos para televisão e telefone, filmes de uso em geral, mangueiras flexíveis, sacaria, tampas flexíveis, garrafas, fraldas e absorventes higiênicos são feitos com esse tipo de plástico.

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PP - Polipropileno

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O polipropileno tem uma excelente resistência química, por isso, conserva o aroma e é resistente a mudanças de temperatura. Brilhante, rígido e inquebrável, é normalmente usado para acondicionamento e embalagem de alimentos. Como tem um elevado ponto de fusão, é ideal para produzir vasilhames resistentes a líquidos quentes. Ele é encontrado em embalagens flexíveis e rígidas, em fibras de tecidos e carpetes, em grandes peças moldadas para a indústria automotiva e produtos de consumo. Como outros plásticos, o polipropileno tem grande resistência à água, sal e soluções ácidas que são destrutivas para os metais. As aplicações mais comuns incluem garrafas de ketchup, embalagens de iogurte, embalagens de medicamentos e baterias de automóveis. Produtos cosméticos, tampas de refrigerante, potes para freezer, garrafões de água mineral, produtos hospitalares descartáveis, tubos para água quente, autopeças, fraldas e absorventes higiênicos também são feitos deste plástico.

                                                                                      

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PS - Poliestireno

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O poliestireno é um plástico versátil que pode ser rígido e também produzido como espuma. É impermeável, rígido, leve e transparente, mas quebra com facilidade. Sua transparência faz com que seja usado em equipamentos médicos e embalagens de alimentos, em produtos para laboratórios e em certos usos eletrônicos. Também são feitos de poliestireno aparelhos de barbear, copos descartáveis, potes para iogurte, eletrodomésticos, produtos para construção civil e autopeças. O poliestireno expansível é normalmente extrudado em folhas que são usadas para fabricar bandejas para carnes e queijos usadas em supermercados, além de pratos e tampas. Este material também é muito usado em restaurantes. Por seu reduzido peso, firmeza, e excelente isolamento térmico,a comida pode ser transportada sem perder suas características.

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Outros - Copolímero de etileno e acetato de vinila (EVA)

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Existem muitos outros além dos mais comuns relacionados acima, como por exemplo o nylon, os poliuretanos e o polimetilmetacrilato. Nesta categoria encontram-se o copolímero de etileno e acetato de vinila, conhecido pela sigla EVA, empregado principalmente na fabricação de calçados, colas, adesivos, peças técnicas, fios e cabos e também os plásticos ABS/SAN, PA e PC. Estes plásticos são usados para solados, autopeças, chinelos, pneus, acessórios esportivos e náuticos, plásticos especiais e de engenharia, CDs, eletrodomésticos e gabinetes de computadores.

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Sous Vide Cooking - Dicas e Truques

TEMPERAR.

Sempre sal e pimenta. Salgar e apimentar o alimento antes de embalar a vácuo melhorará os sabores da sua comida finalizada. Recomenda-se para quase todos os pratos adicionar sal e pimenta antes de cozinhá-los e quando estiver finalizando. Não tenha medo de provar os seus pratos para certificar-se de que estão devidamente temperados.

Use bom sal. Nem todos os sais são feitos iguais. Para a maioria das receitas você deve usar o sal Kosher a menos que seja especificado de outra forma. O Sal Kosher não é muito caro e a diferença no sabor e na textura é muito aparente. Além disso, fique longe do sal iodado que muitas vezes vai transmitir um sabor químico aos seus alimentos que pode ser desagradável.

Suavize nos temperos. Devido ao tempo que a cocção pela técnica sous vide requer, especialmente para os cortes mais duros de carne e pelos efeitos da embalagem a vácuo, os temperos devem ficar mais acentuados do que numa cocção normal ou refogado. É melhor errar de menos e retemperá-los depois de tirar da cocção sous vide do que ter que comer um alimento com sabor a alho cru.

Ingredientes, Ingredientes, Ingredientes. Você quer saber qual é o segredo para cozinhar bem? Use ingredientes de alta qualidade. Quanto melhor os ingredientes que você utilizar, melhor será o resultado.

Isso é ainda mais fácil com a técnica sous vide e desde que você esteja cozinhando todas as vezes sem se preocupar em arruinar o prato.

Fresco é melhor. Outra maneira de melhorar os seus pratos é utilizar sempre alimentos frescos. Se uma receita pede suco de limão ou de laranja, retire diretamente da fruta sem utilizar sucos prontos. Você sentirá a diferença.

Volte para os pós. Usar ervas frescas e especiarias em vez de secas é normalmente uma boa ideia quando cozinhar no entanto, com sous vide é melhor utilizar os pós secos de vez em quando. Isto é especialmente verdadeiro quando usar alho ou gengibre, por exemplo, pois a forma bruta de ambos às vezes pode criar uma amargura no final.

Dê uma defumada. Se você está preparando algum prato estilo churrasco pode ajudar se você defumar a carne antes de selar. Mesmo 30 a 60 minutos no defumador pode adicionar muito sabor ao prato final. Normalmente é melhor defumar antes de cozinhar em vez de depois.

Não se esqueça da salmoura. Mesmo que cozinhar pela técnica de sous vide acentue todos os temperos e sabores na comida, nunca é demais fazer uma salmoura para seu frango ou sua carne de porco em primeiro lugar pois resultará em carne ainda mais suave e saborosa. Para uma mistura fácil de salmoura, use 1 xícara de sal, ½ xícara de açúcar e 01 litro de água. Deixe ferver por cinco minutos, deixe esfriar completamente e mergulhe completamente a carne na mesma por aproximadamente 4 a 12 horas, dependendo do tamanho da carne. Você pode adicionar especiarias ou ervas para um sabor adicional como alecrim, tomilho, pimenta ou folhas de louro que transferirá através da salmoura para a carne.

Segure a bebida. As marinadas à base de álcool são uma maneira clássica de cozinhar de bourbon em molho barbecue para vinho tinto em refogados. No entanto, quando se trata de sous vide, você pode ter problemas com uma marinada que tem álcool nela. Devido à baixa temperatura e à embalagem selada, o álcool não vai evaporar o que pode levar a um prato com sabor de álcool forte em vez de tons suaves.

Adapte-se aos seus convidados ou clientes. Uma vez que os pratos de sous vide podem ser cozidos em embalagens individuais, permite-lhe adaptar as porções a quem as come. Por exemplo, se alguém é alérgico a pimentas ou especiarias você pode preparar uma embalagem com pimentas e especiarias e outras sem. Você pode utilizar dois ou três temperos diferentes em um lote de sous vide selando-os separadamente e deixar que cada um coma o que preferir.

Remova a gordura. Uma vez que você ao cozinhar pela técnica sous vide não utiliza altas temperaturas, a gordura não fica boa como em outras técnicas de cocção. Quando se trata de pratos cozidos durante um longo período de tempo como costelas ou um assado, certifique-se de remover qualquer gordura extra da carne antes de cozinhá-la. Isto resultará em uma carne muito mais magra e mais macia com uma textura muito melhor.

EMBALAR A VÁCUO.

Não encha as embalagens. A fim de garantir um bom cozimento, é importante certificar-se de que a espessura dos alimentos nas embalagens é relativamente uniforme. Não force em alimentos extras ou coloque alimentos extras nas bolsas. É melhor usar várias bolsas com uma única camada de comida do que uma única bolsa com várias camadas de comida. A maioria das receitas assume uma única camada de alimento ao determinar o tempo de cozimento.

Congele os líquidos. Se você precisa selar líquidos em uma bolsa e não consegue selá-los, uma dica é congelar os mesmos primeiramente antes de embalar e posteriormente adicionar os mesmos à bolsa com o alimento. Uma vez que o líquido esteja cozinhando no interior da embalagem ele descongelará e fará a sua mágica. Duas coisas a lembrar:

1) O álcool não congelará;

2) Se houver grande quantidade de líquido o selo na embalagem não será muito apertado porque os líquidos são mais densos do que o gelo.

COZINHAR.

Preaqueça a água. Preaquecer a água é muito importante para agilizar o processo de atingir a temperatura estabelecida para a cocção no aparelho termocirculador. Para uma cocção por curto espaço de tempo é mais importante ainda pois agiliza o processo e gera uma economia de energia durante o aquecimento. Para processos mais longos não se torna tão importante mas nada impede que se faça esse procedimento.

Carga na água. Esta é uma dica importante especialmente para itens cozidos durante um curto período de tempo. Mesmo se você preaquecer a água quando você colocar o alimento mais frio a temperatura da água baixará e o aparelho vai trabalhar na capacidade máxima para recuperar a temperatura. Quanto maior a quantidade de água em que você estiver cozinhando, menos a temperatura vai cair. O que pode ajudar é deixar o alimento estacionar por uns 15 a 30 minutos para chegar a uma temperatura mais elevada antes de colocar no recipiente com água.

Trabalhe acima do calor. A maioria das carnes feitas no sous vide devem ser com cortes muito magros. No entanto, se você se deparar com um corte mais gorduroso você pode aumentar a temperatura até atingir cerca de 65ºC, o que ajudará a quebrar o colágeno sem secá-lo completamente. O mesmo corte de carne cozido a 54ºC será mais difícil devido ao excesso de colágeno.

Separe a pele. Se você ama a pele crocante de frango, pato ou peixe, remova-a antes de cozinhar o alimento e asse-as separadamente numa bandeja de chapa levantada a uma temperatura de 175ºC a 205ºC por 15 a 20 minutos para a pele ficar supercrocante. Basta colocá-la sobre a comida no momento de servir que ninguém se dará conta de como foi feito.

ACABAMENTO.

Controle o calor. Quando você quer aquecer os alimentos que foram cozidos pela técnica sous vide, você quer minimizar o tempo que os manterá na grelha ou numa panela. Se você usar uma grelha, gire-a o mais rápido que puder e sele por 1 ou 2 minutos no máximo por lado até que uma pequena crosta se desenvolva ao redor da mesma. Se você estiver utilizando uma panela quente, aqueça-a até que o óleo comece a esfumar e em seguida coloque a carne dentro. Uma vez mais, deixe somente no máximo 1 ou 2 minutos de cada lado até formar uma pequena crosta.

Preaqueça o aparelho. Se você está finalizando uma carne numa grelha, panela ou forno, sempre tenha o equipamento preaquecido para que faças a finalização no menor tempo possível, fazendo com que o aquecimento fique na parte externa da carne, deixando o interior perfeitamente cozido.

ECONOMIA DE TEMPO.

Guarde para mais tarde. A maioria das cocções pela técnica sous vide podem ser realizadas e em seguida colocadas no ultracongelador para posteriormente serem aquecidas e regeneradas utilizando um forno combinado.

Preaquecimento rápido. Para agilizar o processo de cocção, preaquecer a água e colocá-la no recipiente preaquecida economizando tempo e energia no processo de cocção.

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Pasteurização utilizando Termocirculador

Recebemos consultas de clientes perguntando sobre a pasteurização de produtos embalados em potes de vidro, utilizando os nossos aparelhos termocirculadores tanto o modelo Essential (SVS 18E) quanto o modelo Professional (SVS 18).

A pasteurização é perfeitamente possível para produtos embalados em potes de vidro. A temperatura ideal é entre 65 e 68 graus centígrados e essa precisão se consegue utilizando nossos termocirculadores que proporcionam um controle preciso da temperatura. Quanto ao tempo, deve ser ajustado de acordo com o tipo de produto.

O ideal é que os potes sejam embalados a vácuo antes de fazer a pasteurização e, após pasteurizados, que sejam refrigerados o mais rápido possível para dar um toque mais profissional à pasteurização.

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Sous Vide - Bactéria e Segurança

Traduzido da página do Ministério da Agricultura dos Estados Unidos.

Resultados de Cocção pela Técnica de Sous Vide

Traduzido da página do Ministério da Agricultura dos Estados Unidos.
http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

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Seladora de Bandejas Retangulares SBR 200

A Sulpack acaba de lançar a Seladora de Bandejas Retangular modelo SBR 200. A Seladora utiliza selos plásticos no formato de bobina de BOPP ou PET+BOPP laminados para a selagem das bandejas. 

                                                       

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